Kiemelt, partnereink, kiemelt-partnereink
Horgászvíz katalógus
Vízbemutató írások
Videót tartalmazó írások
Akvarisztika
Amur horgászat
Angol-magyar horgászszótár
Bojlis horgászat
Cralusso
Csalik
Élővizek biológiai rehabilitációja
Fenekező horgászat
Finomszerelékes technikák
Folyóvízi horgászat
Fórumlakók életképei
Gyermek élménybeszámolók rovat
Hal- és természetfotók
Hal- és természetvédelem
Halételek
Általános
Levesek
Tengerihal-ételek
Ragadozó halból készült ételek
Békés halból készült ételek
Hírek
Horgászik a család
Horgásziskola kezdőknek
Horgásztúrák idegen tájakon
Horgászújság ajánló
Horgászvizsga
Legyező horgászat
Magyarország halai
Nádi pontyozás
Pellet ABC
Pergető horgászat
Rablóhal horgászat
Rekordlista
Teszthorgászat
Történetek, elbeszélések
Versenybeszámolók
Versenynaptár
Vizek
Ötletek praktikák
Top10, termék, top10-termek

HALDORÁDÓ FermentX - Tejsavas Nagy Ponty

HALDORÁDÓ, FermentX - Tejsavas Nagy Ponty

HALDORÁDÓ Pellet Feeder 25 g - 2 db

HALDORÁDÓ, Pellet Feeder 25 g - 2 db

HALDORÁDÓ FermentX - Tejsavas Nagy Amur

HALDORÁDÓ, FermentX - Tejsavas Nagy Amur

HALDORÁDÓ Method Flat Feeder 30 g

HALDORÁDÓ, Method Flat Feeder 30 g

HALDORÁDÓ Tejsavas 4X Mag Mix

HALDORÁDÓ, Tejsavas 4X Mag Mix

CARP ZOOM Praktik pontymatrac

CARP ZOOM, Praktik pontymatrac

HALDORÁDÓ Oldódó Fluo Lebegő Pellet - Édes Ananász

HALDORÁDÓ, Oldódó Fluo Lebegő Pellet - Édes Ananász

HALDORÁDÓ SpéciCorn - Fokhagyma

HALDORÁDÓ, SpéciCorn - Fokhagyma

HALDORÁDÓ FermentX - Tejsavas Betainos

HALDORÁDÓ, FermentX - Tejsavas Betainos

HALDORÁDÓ Eco Rod Pod szett

HALDORÁDÓ, Eco Rod Pod szett
Haldorádó horgászportál - Írások

Együnk halat!

Tóth Ferenc
Tóth Ferenc
Nemigen illik bele a manapság oly divatos „catch & release” koncepcióba a zsákmányul ejtett hal elfogyasztása. A véleményem szerint mindegyik lehetőségnek megvan a maga létjogosultsága. Ez az írás azoknak szól, akik nemcsak megfogni, de elkészíteni, sőt enni is szeretik a halat.

Még néhány szó a „halevők” védelmében. Szerintem a horgászkultúrához hozzátartozik a megfogott hal elkészítésének ismerete, sőt a változatos elkészítésének tudománya is. Jómagam, annak a híve vagyok, hogy azt a néhány darab halat ölöm csak meg, amit a családom elfogyaszt, a többi kíméletes módon visszakerül éltető elemébe.

Válasszunk pár halat, amit elfogyasztunk, a többit engedjük szabadon
Válasszunk pár halat, amit elfogyasztunk, a többit engedjük szabadon

Úgy gondolom, mindenkinek van néhány olyan titkos receptje, amit a sajátjának érez, sokszorosan kipróbált, de ennek ellenére szívesen megosztaná horgásztársaival.

„Nemzeti eledelünk” a halászlé elkészítéséről most nem szeretnék szólni, biztosan lesznek majd akik megteszik ezt helyettem, én inkább a méltánytalanul a háttérbe szorult keszegfélék elkészítésről írok.

Valószínűleg a keszegek szálkássága az oka, hogy kevésbé szeretjük az asztalon látni őket, pedig egy egyszerű módszerrel könnyedén fogyaszthatóvá tehetjük ezeket az egyébként nagyon ízletes halakat...

A legtöbb gondot és félelmet az Y-szálkák okozzák. Még az egyik legszálkásabbnak tartott dévérkeszeg is egyszerűen fogyaszthatóvá tehető egy éles kés segítségével. Hogyan?

Az alábbi képen jól látszik az a terület, amit egy nagyon éles, vékony pengéjű filéző késsel „kezelés alá” kell vennünk.

Egy éles késsel vagdossuk be sűrűn a halakat, mentesítve ezzel az Y szálkáktól
Egy éles késsel vagdossuk be sűrűn a halakat, mentesítve ezzel az Y szálkáktól

A fejtől, egészen a farokúszóig sűrűn, 2-3 mm-ként olyan mély metszést kell ejtenünk a halon, hogy az Y-szálkákat elvágjuk. Ennek sikerességét apró roppanások jelzik a vágás során. Ügyeljünk arra, hogy az irdalást a végbél vonalától ne csak a háton, de a teljes hal szélességében elvégezzük. Az így beirdalt hal azután minden további gond nélkül fogyasztható. Semmiképp ne felejtsük el azonban, hogy nem csak Y-szálkák találhatók a halakban, ezért legyünk óvatosak a fogyasztásnál, elkerülve ezzel a gégészeten tett látogatásunkat.

Most pedig következzék a két kedvenc keszegből is készíthető halételem:

Mustáros, fokhagymás keszeg

Szerintem legízletesebb dévérkeszegből, de bármilyen halból készíthető.

A halakat lepikkelyezem, beleit eltávolítom, de a fejét nem vágom le. Sűrűn beirdalom, majd besózom és hűtőben állni hagyom legalább egy órát.

Közben elkészítem a mustáros „kenőcsöt” az alábbi arányban:
3 evőkanál mustárhoz 1 kávéskanál fokhagymakrémet, pici borsot keverek.

A besózott halakat ezzel a kenőccsel kenem be, törekedve arra, hogy bőven kerüljön az irdalásokba is. (Ha a rajtahagyott fejénél fogva tartom, a hal teste lehajlik, könnyebben kenhetö a mustár az az irdalásba!)

Igazából akkor a legjobb, ha ebben a kenőcsben egy éjszakát pihen a hűtőben, de egy-két óra is elegendő.

A megfelelő idő elteltével így mustárosan beforgatom paprikás lisztbe, majd bő zsiradékban kisütöm. (Nagyon finommá teszi, ha füstölt szalonnából olvasztott zsírban sül!)

Puha kenyér és jól behűtött könnyű fehérbor illik hozzá.

Néhány csepp citromlével még ízletesebbé tehetjük az így elkészített halat
Néhány csepp citromlével még ízletesebbé tehetjük az így elkészített halat

A másik egy igazi szigetközi, hagyományos - az ország más részein kevésbé ismert- halétel. Bármilyen halból készíthető, gyakran a tipikusan „szálkafőzelék” halakból: dévér, balin, stb. Az oka, hogy pár nap pácolás után, az irdalás nélküli halban még a bordák is megpuhulnak, nemhogy a rettegett Y-szálkák.

Az ecetes hal.

A recept sokszorosan kipróbált, és Kovács Lajos barátom szerint ősi csallóközi recept.

Tehát:
30 szelet halhoz:
4,8 l víz,
7 dl 10 %-os ecet
7 kanál cukor

Az alábbi fűszerekkel össze kell forralni:
egészbors, koriander, mustármag, babérlevél, csipet majoranna.

Forrón kell ezzel a páccal leönteni a rántott halat, amelyet úgy kell elhelyezni egy megfelelő méretű edényben, hogy minden réteg hal közé egy réteg felkarikázott vöröshagyma kerüljön.

A recept 30 szelet halhoz készült, de természetesen arányaiban csökkenthető.

Néhány nap alatt az összes Y- szálka megpuhul. Így a halevésben kevésbé jártasak is nyugodtan fogyaszthatják. Hűtőszekrényben - akár hetekig gond nélkül- tárolva, és hidegen fogyasztva nagyon kellemes étel.

Másnapos gyomorra kifejezetten ajánlott!! :-)

A kevésbé ismert különleges ízű ecetes hal
A kevésbé ismert különleges ízű ecetes hal

Jó étvágyat!

 

Hozzászólás, vélemény - eddig 2db, utolsó: 2002-09-17 11:57:17

 

Írás ajánlása ismerősnek! 

 

Videós írások Fogások
Kérés feldolgozása folyamatban...
Hiba az adatok betöltése közben.

Nyelv / Language:

  Magyar  English

Pénznem / Currency:

A kosár üres.

Összesen: 0 Ft

Elkölthető bónusz pontok: Lépj be az egyenleg megjelenítéshez

Horgászbiztosítás
Fishing & Hunting
Haldorádó Matula Gyerek Horgásztábor

NEVIS Karma Carp 360 2,75 Lbs
32990 helyett 24990Ft

NEVIS Karma Carp 360 2,75 Lbs32990 helyett 24990Ft

NEVIS Karma Carp 360 3 Lbs
34500 helyett 26990Ft

NEVIS Karma Carp 360 3 Lbs34500 helyett 26990Ft

NEVIS Karma Carp 360 3,25 Lbs
34990 helyett 27990Ft

NEVIS Karma Carp 360 3,25 Lbs34990 helyett 27990Ft

NEVIS Karma Carp 390 3,5 Lbs
44500 helyett 34990Ft

NEVIS Karma Carp 390 3,5 Lbs44500 helyett 34990Ft

NEVIS Patriot Tele 100 3 m
9790 helyett 7790Ft

NEVIS Patriot Tele 100 3 m9790 helyett 7790Ft

NEVIS Patriot Tele 100 3,3 m
10750 helyett 8600Ft

NEVIS Patriot Tele 100 3,3 m10750 helyett 8600Ft

NEVIS Patriot Tele 150 3 m
11250 helyett 8990Ft

NEVIS Patriot Tele 150 3 m11250 helyett 8990Ft

NEVIS Whisper Feeder 360H
18500 helyett 14500Ft

NEVIS Whisper Feeder 360H18500 helyett 14500Ft

NEVIS Mantaray Match 390
28500 helyett 19990Ft

NEVIS Mantaray Match 39028500 helyett 19990Ft

NEVIS Mantaray Match 420
29750 helyett 22990Ft

NEVIS Mantaray Match 42029750 helyett 22990Ft

NEVIS Mantaray Carp Match 390
28990 helyett 22990Ft

NEVIS Mantaray Carp Match 39028990 helyett 22990Ft

NEVIS Mantaray Carp Match 420
29990 helyett 23990Ft

NEVIS Mantaray Carp Match 42029990 helyett 23990Ft

NEVIS Omen Carp 390 3 Lbs
33500 helyett 24990Ft

NEVIS Omen Carp 390 3 Lbs33500 helyett 24990Ft

NEVIS Secure 9490Ft

NEVIS Secure 9490Ft

NEVIS Whisper
13250 helyett 9900Ft

NEVIS Whisper13250 helyett 9900Ft

NEVIS Vantage 11590Ft

NEVIS Vantage 11590Ft

SPRO Fusion Powerbraid 4590Ft

SPRO Fusion Powerbraid  4590Ft

DAIWA Tournament 8X Braid neon zöld 300 m
16490 helyett 15590Ft

DAIWA Tournament 8X Braid neon zöld 300 m16490 helyett 15590Ft

DAIWA Tournament 8X Braid 300 m 16990 helyett 13890Ft

DAIWA Tournament 8X Braid 300 m 16990 helyett 13890Ft

NEVIS Patriot Catfish 2,7 m 12990Ft

NEVIS Patriot Catfish 2,7 m 12990Ft

SASAME Chinu előkötött horog ezüst 1 / 0,24 mm

790 Ft
190 Ft - a készlet erejéig!

  Akció ideje: 2015.07.01 - 2015.08.31

Sikeres Sporthorgász 2013. December

495 Ft
395 Ft - a készlet erejéig!

  Akció ideje: 2015.07.01 - 2015.08.31

Rapala Scatter Rap Jointed SCRJ09 ALB

3.990 Ft
2.990 Ft - a készlet erejéig!

  Akció ideje: 2015.07.01 - 2015.08.31

NEVIS Mojo 360 3,25 Lbs

37.790 Ft
29.990 Ft - a készlet erejéig!

  Akció ideje: 2015.07.31 - 2015.08.31

PROLOGIC TraX bakancs 43

19.990 Ft
16.990 Ft - a készlet erejéig!

  Akció ideje: 2015.07.01 - 2015.08.31