Kiemelt, partnereink, kiemelt-partnereink
Horgászvíz katalógus
Vízbemutató írások
Videót tartalmazó írások
Akvarisztika
Amur horgászat
Angol-magyar horgászszótár
Bojlis horgászat
Cralusso
Csalik
Élővizek biológiai rehabilitációja
Fenekező horgászat
Finomszerelékes technikák
Folyóvízi horgászat
Fórumlakók életképei
Gyermek élménybeszámolók rovat
Hal- és természetfotók
Hal- és természetvédelem
Halételek
Általános
Levesek
Tengerihal-ételek
Ragadozó halból készült ételek
Békés halból készült ételek
Hírek
Horgászik a család
Horgásziskola kezdőknek
Horgásztúrák idegen tájakon
Horgászújság ajánló
Horgászvizsga
Legyező horgászat
Magyarország halai
Nádi pontyozás
Pellet ABC
Pergető horgászat
Rablóhal horgászat
Rekordlista
Teszthorgászat
Történetek, elbeszélések
Versenybeszámolók
Versenynaptár
Vizek
Ötletek praktikák
Top10, termék, top10-termek

PROLOGIC Commander fotel

PROLOGIC, Commander fotel

HALDORÁDÓ Method Flat Feeder 30 g

HALDORÁDÓ, Method Flat Feeder 30 g

HALDORÁDÓ Oldódó Fluo Lebegő Pellet - Kék Fúzió

HALDORÁDÓ, Oldódó Fluo Lebegő Pellet - Kék Fúzió

HALDORÁDÓ Braxx Pro 0,16 mm

HALDORÁDÓ, Braxx Pro 0,16 mm

PROLOGIC Firestarter Comfort fotel

PROLOGIC, Firestarter Comfort fotel

HALDORÁDÓ Fluo Energy - Ördögűző

HALDORÁDÓ, Fluo Energy - Ördögűző

HALDORÁDÓ SpéciCorn - Ananász

HALDORÁDÓ, SpéciCorn - Ananász

HALDORÁDÓ FermentX - Tejsavas Nagy Amur

HALDORÁDÓ, FermentX - Tejsavas Nagy Amur

HALDORÁDÓ Bázis Mix - Mézes Ponty

HALDORÁDÓ, Bázis Mix - Mézes Ponty

HALDORÁDÓ Nagy Ponty

HALDORÁDÓ, Nagy Ponty
Haldorádó horgászportál - Írások

Együnk halat!

Tóth Ferenc
Tóth Ferenc
Nemigen illik bele a manapság oly divatos „catch & release” koncepcióba a zsákmányul ejtett hal elfogyasztása. A véleményem szerint mindegyik lehetőségnek megvan a maga létjogosultsága. Ez az írás azoknak szól, akik nemcsak megfogni, de elkészíteni, sőt enni is szeretik a halat.

Még néhány szó a „halevők” védelmében. Szerintem a horgászkultúrához hozzátartozik a megfogott hal elkészítésének ismerete, sőt a változatos elkészítésének tudománya is. Jómagam, annak a híve vagyok, hogy azt a néhány darab halat ölöm csak meg, amit a családom elfogyaszt, a többi kíméletes módon visszakerül éltető elemébe.

Válasszunk pár halat, amit elfogyasztunk, a többit engedjük szabadon
Válasszunk pár halat, amit elfogyasztunk, a többit engedjük szabadon

Úgy gondolom, mindenkinek van néhány olyan titkos receptje, amit a sajátjának érez, sokszorosan kipróbált, de ennek ellenére szívesen megosztaná horgásztársaival.

„Nemzeti eledelünk” a halászlé elkészítéséről most nem szeretnék szólni, biztosan lesznek majd akik megteszik ezt helyettem, én inkább a méltánytalanul a háttérbe szorult keszegfélék elkészítésről írok.

Valószínűleg a keszegek szálkássága az oka, hogy kevésbé szeretjük az asztalon látni őket, pedig egy egyszerű módszerrel könnyedén fogyaszthatóvá tehetjük ezeket az egyébként nagyon ízletes halakat...

A legtöbb gondot és félelmet az Y-szálkák okozzák. Még az egyik legszálkásabbnak tartott dévérkeszeg is egyszerűen fogyaszthatóvá tehető egy éles kés segítségével. Hogyan?

Az alábbi képen jól látszik az a terület, amit egy nagyon éles, vékony pengéjű filéző késsel „kezelés alá” kell vennünk.

Egy éles késsel vagdossuk be sűrűn a halakat, mentesítve ezzel az Y szálkáktól
Egy éles késsel vagdossuk be sűrűn a halakat, mentesítve ezzel az Y szálkáktól

A fejtől, egészen a farokúszóig sűrűn, 2-3 mm-ként olyan mély metszést kell ejtenünk a halon, hogy az Y-szálkákat elvágjuk. Ennek sikerességét apró roppanások jelzik a vágás során. Ügyeljünk arra, hogy az irdalást a végbél vonalától ne csak a háton, de a teljes hal szélességében elvégezzük. Az így beirdalt hal azután minden további gond nélkül fogyasztható. Semmiképp ne felejtsük el azonban, hogy nem csak Y-szálkák találhatók a halakban, ezért legyünk óvatosak a fogyasztásnál, elkerülve ezzel a gégészeten tett látogatásunkat.

Most pedig következzék a két kedvenc keszegből is készíthető halételem:

Mustáros, fokhagymás keszeg

Szerintem legízletesebb dévérkeszegből, de bármilyen halból készíthető.

A halakat lepikkelyezem, beleit eltávolítom, de a fejét nem vágom le. Sűrűn beirdalom, majd besózom és hűtőben állni hagyom legalább egy órát.

Közben elkészítem a mustáros „kenőcsöt” az alábbi arányban:
3 evőkanál mustárhoz 1 kávéskanál fokhagymakrémet, pici borsot keverek.

A besózott halakat ezzel a kenőccsel kenem be, törekedve arra, hogy bőven kerüljön az irdalásokba is. (Ha a rajtahagyott fejénél fogva tartom, a hal teste lehajlik, könnyebben kenhetö a mustár az az irdalásba!)

Igazából akkor a legjobb, ha ebben a kenőcsben egy éjszakát pihen a hűtőben, de egy-két óra is elegendő.

A megfelelő idő elteltével így mustárosan beforgatom paprikás lisztbe, majd bő zsiradékban kisütöm. (Nagyon finommá teszi, ha füstölt szalonnából olvasztott zsírban sül!)

Puha kenyér és jól behűtött könnyű fehérbor illik hozzá.

Néhány csepp citromlével még ízletesebbé tehetjük az így elkészített halat
Néhány csepp citromlével még ízletesebbé tehetjük az így elkészített halat

A másik egy igazi szigetközi, hagyományos - az ország más részein kevésbé ismert- halétel. Bármilyen halból készíthető, gyakran a tipikusan „szálkafőzelék” halakból: dévér, balin, stb. Az oka, hogy pár nap pácolás után, az irdalás nélküli halban még a bordák is megpuhulnak, nemhogy a rettegett Y-szálkák.

Az ecetes hal.

A recept sokszorosan kipróbált, és Kovács Lajos barátom szerint ősi csallóközi recept.

Tehát:
30 szelet halhoz:
4,8 l víz,
7 dl 10 %-os ecet
7 kanál cukor

Az alábbi fűszerekkel össze kell forralni:
egészbors, koriander, mustármag, babérlevél, csipet majoranna.

Forrón kell ezzel a páccal leönteni a rántott halat, amelyet úgy kell elhelyezni egy megfelelő méretű edényben, hogy minden réteg hal közé egy réteg felkarikázott vöröshagyma kerüljön.

A recept 30 szelet halhoz készült, de természetesen arányaiban csökkenthető.

Néhány nap alatt az összes Y- szálka megpuhul. Így a halevésben kevésbé jártasak is nyugodtan fogyaszthatják. Hűtőszekrényben - akár hetekig gond nélkül- tárolva, és hidegen fogyasztva nagyon kellemes étel.

Másnapos gyomorra kifejezetten ajánlott!! :-)

A kevésbé ismert különleges ízű ecetes hal
A kevésbé ismert különleges ízű ecetes hal

Jó étvágyat!

 

Hozzászólás, vélemény - eddig 2db, utolsó: 2002-09-17 11:57:17

 

Írás ajánlása ismerősnek! 

 

Videós írások Fogások
Kérés feldolgozása folyamatban...
Hiba az adatok betöltése közben.

Nyelv / Language:

  Magyar  English

Pénznem / Currency:

A kosár üres.

Összesen: 0 Ft

Elkölthető bónusz pontok: Lépj be az egyenleg megjelenítéshez

Horgászbiztosítás
Fishing & Hunting

ENERGOTEAM Bokor Spin 27990Ft

ENERGOTEAM Bokor Spin 27990Ft

Újra kapható! AMARAY Stabil Rod Pod Combo
24990 helyett 19990Ft

Újra kapható!

PROLOGIC Commander fotel
29990 helyett 17990Ft

PROLOGIC Commander fotel29990 helyett 17990Ft

PROLOGIC Firestarter Comfort fotel 24990 helyett 14990Ft

PROLOGIC Firestarter Comfort fotel 24990 helyett 14990Ft

Rapala Shallow Shad Rarp 3490Ft

Rapala Shallow Shad Rarp 3490Ft

SALMO Spittin Rover 2390Ft

SALMO Spittin Rover 2390Ft

SALMO Sparky Shad 2190Ft

SALMO Sparky Shad 2190Ft

SALMO Freediver 3490Ft

SALMO Freediver 3490Ft

DAM Effzett Silver-Gold 1590Ft

DAM Effzett Silver-Gold 1590Ft

DAM Effzett Schuppe Silver-Gold 1150Ft

DAM Effzett Schuppe Silver-Gold 1150Ft

DAM Effzett Silver 1590Ft

DAM Effzett Silver 1590Ft

ENERGOTEAM Spin Blade 270M
20790 helyett 11990Ft

ENERGOTEAM Spin Blade 270M20790 helyett 11990Ft

ENERGOTEAM Spin Blade 300M
22590 helyett 12990Ft

ENERGOTEAM Spin Blade 300M22590 helyett 12990Ft

ENERGOTEAM Spin Blade 300MH
24890 helyett 13990Ft

ENERGOTEAM Spin Blade 300MH24890 helyett 13990Ft

EUROSTAR Power Tip Traverse-X 6990Ft

EUROSTAR Power Tip Traverse-X 6990Ft

EUROSTAR Szájfeszítő 390Ft

EUROSTAR Szájfeszítő 390Ft

EUROSTAR Kuttyogató Klasszikus 2790Ft

EUROSTAR Kuttyogató Klasszikus 2790Ft

HALDORÁDÓ TRIBORD UPF 40+ UV szűrős ing sötétkék, akár a saját nevedre hímezve! 9990Ft

HALDORÁDÓ TRIBORD UPF 40+ UV szűrős ing sötétkék, akár a saját nevedre hímezve!

HALDORÁDÓ TRIBORD UPF 40+ UV szűrős ing világoskék, akár a saját nevedre hímezve! 9990Ft

HALDORÁDÓ TRIBORD UPF 40+ UV szűrős ing világoskék, akár a saját nevedre hímezve!

HALDORÁDÓ New Team Cap 2016 HardBlue 4490Ft

HALDORÁDÓ New Team Cap 2016 HardBlue 4490Ft

ENERGOTEAM Sapka fekete

1.990 Ft
1.390 Ft - a készlet erejéig!

  Akció ideje: 2016.06.01 - 2016.08.31

NEVIS Whisper 40

12.990 Ft
9.800 Ft - a készlet erejéig!

  Akció ideje: 2016.06.01 - 2016.08.31

Sikeres Sporthorgász 2016. február

595 Ft
495 Ft - a készlet erejéig!

  Akció ideje: 2016.06.01 - 2016.08.31

PROLOGIC Bojlitű szett

3.990 Ft
2.490 Ft - a készlet erejéig!

  Akció ideje: 2016.06.01 - 2016.08.31

SBS Red Salmon Oil - Vörös lazac olaj

3.990 Ft
2.890 Ft - a készlet erejéig!

  Akció ideje: 2016.06.01 - 2016.08.31