>
> > Ha jól értem, akkor egy nyers állapotában pépesített keveréket főzöl meg, és ezért nem fő szét a hal.
> > Ergo a kettő között gyakorlatilag semmi különbség? Csak annyi hogy az egyiknél a főtt keveréket pépesítik, a másiknál meg ugyanezt a nyers cuccokkal teszik ?
> >
> > Vagy az eredetinek mondott bajaiban " úszkálnak " a hagyma esetleg paprika, paradicsom darabok ?
> >
> > A paprikát és a paradicsomot én nem szoktam kihagyni !!!
> >
> > nemsporthorgasz
>
>
> Mindent nyersen teszek fel a hideg vízbe. A szögediek a hal fejét, apróbb halakat, uszonyokat, csontokat a filézés után és egyéb nem éppen ehető dolgokat főznek addig, amíg le nem tudják passzírozni. Az azután keletkező sűrű, húsos lé lesz az alaplé, amiben már persze benne van a hagyma, só, bors, satöbbi, így csak a halszeleteket kell megfőzni 15-20 percig benne. Az eredeti bajaiban nagy valószínűséggel fel lehet lelni a hagyma és a paradicsom nyomait...
> Én paprikát csak őröltet teszek, mert egyszer egy friss zöld paprikával elrontottam egy levet.
> Jeszy

Azért alapvető különbség van a két halászlé között. Az, hogy melyik a finomabb ízlés kérdés. Én speciel paszírozom és tésztával eszem
A halszeletnek forrás után elég 10 perc főzés, különben szétesik!
A kocsonyásodás pedig a kollagéntől lesz, ha jól tudom.
Tanca

VálaszElőzmény

> Ha jól értem, akkor egy nyers állapotában pépesített keveréket főzöl meg, és ezért nem fő szét a hal.
> Ergo a kettő között gyakorlatilag semmi különbség? Csak annyi hogy az egyiknél a főtt keveréket pépesítik, a másiknál meg ugyanezt a nyers cuccokkal teszik ?
>
> Vagy az eredetinek mondott bajaiban " úszkálnak " a hagyma esetleg paprika, paradicsom darabok ?
>
> A paprikát és a paradicsomot én nem szoktam kihagyni !!!
>
> nemsporthorgasz


Mindent nyersen teszek fel a hideg vízbe. A szögediek a hal fejét, apróbb halakat, uszonyokat, csontokat a filézés után és egyéb nem éppen ehető dolgokat főznek addig, amíg le nem tudják passzírozni. Az azután keletkező sűrű, húsos lé lesz az alaplé, amiben már persze benne van a hagyma, só, bors, satöbbi, így csak a halszeleteket kell megfőzni 15-20 percig benne. Az eredeti bajaiban nagy valószínűséggel fel lehet lelni a hagyma és a paradicsom nyomait...
Én paprikát csak őröltet teszek, mert egyszer egy friss zöld paprikával elrontottam egy levet.
Jeszy

VálaszElőzmény

> >
> > Ezek után már csak az érdekelne hogy a bajaiak hogyan érik el a halászlevekre ( szerintem ) jellemző viszonylag sűrű állagot ?
> > Mert ha jól értem akkor ennél a " típusnál " a hagymát és a halszeleteket egyszerre teszik a főzőlébe és "csak" fűszereznek. Ha ez így van akkor egyrészt engem vagy átvertek - az étteremben - vagy van valamilyen módja a sűrítésnek ( pl szétfőzik a hagymát, de akkor a halszelet miért nem fő szét ?)
> >
> > nemsporthorgasz
>
>
> Egy kissé modernizált bajai változatot szoktam főzni, ami nagy átlagban sikerülni is szokott, csak nagyon ritkán esik szét pár halszelet. Eleve kisebb szeletekre vágom a halat, nehezebb a merőkanállal széttörni. A húsokat legalább 1 órányit sóban tartom. A főzést megelőzően megpucoltatok a csajommal, a halhús 10-12%-nak megfelelő súlyú vöröshagymát, ezt bármilyen aprítószerkezettel (én többnyire botmixerrel) pépesre zúzom (nem feltétlenül muszáj pépesre, de mi nem szeretjük a nagyobb darabos hagymát), közben 1-2gerezd fokhagyma megy bele, a hagyma 10%-a paradicsomsűrítmény, só, bors ízlés szerint. Jól összedarálom a mixerrel.
> Az edénybe/bográcsba jéghideg vízbe rakom ezt a keveréket és a halszeleteket és izomból alápirítok. Ahogy kezd forrni, őrölt piros paprikával szórom és pótolom az esetleg hiányzó sót, borsot. Kb. 1 óra forrás után azonnal szedem az időközben kifőzött gyufatésztára...
> Talán a legutóbbi Duna NHT pénteki vendégei mesélhetnének róla, jól sikerült-e?!
> )
> Üdv:
> Jeszy
>
> U.i: Jah, és itthon, konyhai körülmények között sűrűn előfordul, hogy a maradék, másnapra bekocsonyásodik! De eleve kellően sűrű szokott lenni!

Ha jól értem, akkor egy nyers állapotában pépesített keveréket főzöl meg, és ezért nem fő szét a hal.
Ergo a kettő között gyakorlatilag semmi különbség? Csak annyi hogy az egyiknél a főtt keveréket pépesítik, a másiknál meg ugyanezt a nyers cuccokkal teszik ?

Vagy az eredetinek mondott bajaiban " úszkálnak " a hagyma esetleg paprika, paradicsom darabok ?

A paprikát és a paradicsomot én nem szoktam kihagyni !!!

nemsporthorgasz

VálaszElőzmény

> > > Kíváncsi vagyok, ki hogyan tisztítja,kaparja nyúzza?
> > >
> > > zeb
> >
> > Sehogy, nagyon megritkultak a sügérek, ha néha horogra téved egy-egy szebb példány, visszaengedem.
> > Anno, amikor őszi horgászatokon több termetes sügér jött horogra, parázsban, pikkelyestől megsütöttük, nem kellett nyúzni, pikkelyezni.
>
> Csatlakozom!
> Mármint mindkét gondolathoz.... ahol MÉG van, ott örülni kell neki, hogy van sügér...
> A parazsas trükköt viszont minden fésűs pikkelyzetű hallal meg lehet csinálni. Mi úgy szoktuk, hogy has felől felbontás, kibelezés, átöblítés után a hasüregbe durva só + fűszer (hagyma, fokhagyma, kakukkfű, rozmaring, szerecsendió, citromfű, majoránna - ízlés szerint), majd összetűzzük a has felvágott részét (vagy: alufóliába tekerjük a halat). Így megy a parázsba, párszor megforgatjuk, igen gyorsan elkészül. Kajálni a háta felől kell, a hátúszó kihúzásával indítva hosszában kettényitható a hal és a kérgesre sült - pikkelyes - bőrből mint tálcáról ki is eszegethető minden érdemi.
> Komolyabb méretű gébeknél is bátran alkalmazható a módszer!
> csg

Még annyival egészíteném ki,hogy egy kis szalonnával is lehet még bolondítani a parázsban,vagy nyárson sült halat...izlés szerint...nagyon finom!)

hac

Módosította: hacnor / 2010-05-18 12:11:20 VálaszElőzmény

> Kíváncsi vagyok, ki hogyan tisztítja,kaparja nyúzza?
>
> zeb

Valamilyen deszkára szöggel beütsz 5-6 sor söröskupakat és ezen húzgálod a halat. Sajnos a sügér pikkelyeit nem hozza le mindig 100%, de nagy hatásfokú. Viszont más halfajtáknál elég gyors módszer.
Van aki nyúzza, de ilyen kis halaknál ( ha felétek nem kilós az átlagméret), elég pepecs munka.


J.

VálaszElőzmény

> > Kíváncsi vagyok, ki hogyan tisztítja,kaparja nyúzza?
> >
> > zeb
>
> Sehogy, nagyon megritkultak a sügérek, ha néha horogra téved egy-egy szebb példány, visszaengedem.
> Anno, amikor őszi horgászatokon több termetes sügér jött horogra, parázsban, pikkelyestől megsütöttük, nem kellett nyúzni, pikkelyezni.

Csatlakozom!
Mármint mindkét gondolathoz.... ahol MÉG van, ott örülni kell neki, hogy van sügér...
A parazsas trükköt viszont minden fésűs pikkelyzetű hallal meg lehet csinálni. Mi úgy szoktuk, hogy has felől felbontás, kibelezés, átöblítés után a hasüregbe durva só + fűszer (hagyma, fokhagyma, kakukkfű, rozmaring, szerecsendió, citromfű, majoránna - ízlés szerint), majd összetűzzük a has felvágott részét (vagy: alufóliába tekerjük a halat). Így megy a parázsba, párszor megforgatjuk, igen gyorsan elkészül. Kajálni a háta felől kell, a hátúszó kihúzásával indítva hosszában kettényitható a hal és a kérgesre sült - pikkelyes - bőrből mint tálcáról ki is eszegethető minden érdemi.
Komolyabb méretű gébeknél is bátran alkalmazható a módszer!
csg

VálaszElőzmény

>
> Ezek után már csak az érdekelne hogy a bajaiak hogyan érik el a halászlevekre ( szerintem ) jellemző viszonylag sűrű állagot ?
> Mert ha jól értem akkor ennél a " típusnál " a hagymát és a halszeleteket egyszerre teszik a főzőlébe és "csak" fűszereznek. Ha ez így van akkor egyrészt engem vagy átvertek - az étteremben - vagy van valamilyen módja a sűrítésnek ( pl szétfőzik a hagymát, de akkor a halszelet miért nem fő szét ?)
>
> nemsporthorgasz


Egy kissé modernizált bajai változatot szoktam főzni, ami nagy átlagban sikerülni is szokott, csak nagyon ritkán esik szét pár halszelet. Eleve kisebb szeletekre vágom a halat, nehezebb a merőkanállal széttörni. A húsokat legalább 1 órányit sóban tartom. A főzést megelőzően megpucoltatok a csajommal, a halhús 10-12%-nak megfelelő súlyú vöröshagymát, ezt bármilyen aprítószerkezettel (én többnyire botmixerrel) pépesre zúzom (nem feltétlenül muszáj pépesre, de mi nem szeretjük a nagyobb darabos hagymát), közben 1-2gerezd fokhagyma megy bele, a hagyma 10%-a paradicsomsűrítmény, só, bors ízlés szerint. Jól összedarálom a mixerrel.
Az edénybe/bográcsba jéghideg vízbe rakom ezt a keveréket és a halszeleteket és izomból alápirítok. Ahogy kezd forrni, őrölt piros paprikával szórom és pótolom az esetleg hiányzó sót, borsot. Kb. 1 óra forrás után azonnal szedem az időközben kifőzött gyufatésztára...
Talán a legutóbbi Duna NHT pénteki vendégei mesélhetnének róla, jól sikerült-e?!
)
Üdv:
Jeszy

U.i: Jah, és itthon, konyhai körülmények között sűrűn előfordul, hogy a maradék, másnapra bekocsonyásodik! De eleve kellően sűrű szokott lenni!

Módosította: jeszy / 2010-05-18 10:20:23 VálaszElőzmény

> > Sziasztok az lenne a kérdésem hogy mi a különbség a szegedi és a bajai halászlé között ?
> > Én már ettem mindkettőt de nem találtam a különbséget legalábbis az ízvilágot tekintve.
> > Ha lehet írjatok mindkettőre valami általános receptet, a különböző " alkatrészek" sorrendjét is beleértve!
> >
> > Köszi !
> >
> > nemsporthorgasz
>
> Hali! A fő különbség a kettő között, hogy a szegedi halászlénél először alaplevet készítenek(törpehari, keszeg, kárász stb),ezt átpaszírozzák majd a végén belefőzik a pontyszeleteket. A bajaiak viszont nem főznek külön alaplevet és/viszont levesbetétként házi gyufatésztát adnak hozzá tálaláskor!
> Üdv.: Tanca

Köszi a felvilágosítást !

Ezek után már csak az érdekelne hogy a bajaiak hogyan érik el a halászlevekre ( szerintem ) jellemző viszonylag sűrű állagot ?
Mert ha jól értem akkor ennél a " típusnál " a hagymát és a halszeleteket egyszerre teszik a főzőlébe és "csak" fűszereznek. Ha ez így van akkor egyrészt engem vagy átvertek - az étteremben - vagy van valamilyen módja a sűrítésnek ( pl szétfőzik a hagymát, de akkor a halszelet miért nem fő szét ?)

nemsporthorgasz

VálaszElőzmény

> Kíváncsi vagyok, ki hogyan tisztítja,kaparja nyúzza?
>
> zeb

Sehogy, nagyon megritkultak a sügérek, ha néha horogra téved egy-egy szebb példány, visszaengedem.
Anno, amikor őszi horgászatokon több termetes sügér jött horogra, parázsban, pikkelyestől megsütöttük, nem kellett nyúzni, pikkelyezni.

VálaszElőzmény

Kíváncsi vagyok, ki hogyan tisztítja,kaparja nyúzza?

zeb

Módosította: zebco330 / 2010-05-17 22:21:54 Válasz

> Sziasztok az lenne a kérdésem hogy mi a különbség a szegedi és a bajai halászlé között ?
> Én már ettem mindkettőt de nem találtam a különbséget legalábbis az ízvilágot tekintve.
> Ha lehet írjatok mindkettőre valami általános receptet, a különböző " alkatrészek" sorrendjét is beleértve!
>
> Köszi !
>
> nemsporthorgasz

Hali! A fő különbség a kettő között, hogy a szegedi halászlénél először alaplevet készítenek(törpehari, keszeg, kárász stb),ezt átpaszírozzák majd a végén belefőzik a pontyszeleteket. A bajaiak viszont nem főznek külön alaplevet és/viszont levesbetétként házi gyufatésztát adnak hozzá tálaláskor!
Üdv.: Tanca

VálaszElőzmény

Sziasztok az lenne a kérdésem hogy mi a különbség a szegedi és a bajai halászlé között ?
Én már ettem mindkettőt de nem találtam a különbséget legalábbis az ízvilágot tekintve.
Ha lehet írjatok mindkettőre valami általános receptet, a különböző " alkatrészek" sorrendjét is beleértve!

Köszi !

nemsporthorgasz

Válasz

>
>
> Szóval más ötletet, vagy esetleg más tej/fokhagyma arányokat, áztatási időt ilyesmit írjatok ha tudtok!
>
>
> Köszi !!!
>
> nemsporthorgasz


Én olajban szoktam pácolni (a húsát, a májat nem szoktam). Kifilézed a csukát, kivágod belőle a szálkáit, lebőrözöd, felvágod tenyérnyi darabokra.
Belerakod egy tálba. Ráöntessz annyi olajat, amennyi ellepi. Beledobsz zúzott fokhagymát. Én mondjuk ha olyan 1,5-2 kilós volt, akkor egy egész fejet szoktam. Ezen kívül még egy kevés citromlevet szoktam beleönteni. Ezen kívül van ilyen Halak grill nevezetű fűszer, azt szoktam beleszórni még. Ha ez megvan, akkor az egészet jól összekevered. Berakod lefedve a hűtőbe 2-3 napra, hogy jól átjárja a húst a pác.
Naponta egyszer át kell forgatni. Aztán kiveszed a pácból, jól lecsöpögteted az olajat róla, megsózod, még egy kicsit állni hagyod, beleforgatod lisztbe, és serpenyőben kevés olajban megsütöd mindkét oldalukat pirosra.
Nagyjából ennyi. Megőrzi a jellegzetes csuka ízét, de valami isteni lesz. Egyébként én csak akkor szoktam így megcsinálni, ha más is akar enni belőle rajtam kívül..

Módosította: podzsi / 2010-05-12 14:06:13 VálaszElőzmény

> > Sziasztok!
> >
> > Egy kérdésem lenne, amely nálunk mindig vita tárgya.
> > >>>>
> > >>> A csuka mája ehető-e vagy sem?
> > >>>Ha igen, milyen formában lehetne a legjobban elkészíteni?
>
> A máj a csuka legízletesebb része. (Ha nem lett ráfolyatva az epe tisztításkor). Megsózod, lisztbe mártod, és palacsintasütőben kisütöd.

A csukával kapcsolatban nekem is lenne egy kérdésem.
Ha ( mondjuk úgy ) nem vagyok oda a csuka illetve a csukamáj jellegzetes szagáért, akkor hogyan és mibe érdemes áztatni hogy a szag kimenjen belőle de a hal ízét ne nyomja el ?
Ajánlották már a fokhagymás tejet - kilós csukához kb 3 l tej meg egy nagyobb fej fokhagyma áttörve -
fél napig. Ez valahogy nem jött be.


Szóval más ötletet, vagy esetleg más tej/fokhagyma arányokat, áztatási időt ilyesmit írjatok ha tudtok!


Köszi !!!

nemsporthorgasz

VálaszElőzmény

> >
> > >
>
> Mondanám, hogy receptet találsz a neten,

Nem nagyon van. Mindegyik ír pontyot, meg más halakat is. Mondjuk ez sokat nem jelent. Mindegyiket ki lehet pótolni harcsával.

de úgyis magadnak kell kikísérletezni, miből-mennyit rakj bele, hogy az ízlésednek megfeleljen.
> A fűszerezés a kényes pont, főleg a paprika.
Bolti porpaprikát használva soha nem tudod azt az ízvilágot varázsolni a halászlébe, amit egy jó minőségű házipaprikával megtehetsz.

Az biztos. Mindig házit használok. Még van vagy 2 kiló itthon.


> A jól eltalált fűszer adagolással (hagyma mennyiség) is alakítható az ízvilág, de az se utolsó szempont, ha friss halból főzöd, s a hús nincs kilúgozva, némi halvér is kerül a bográcsba.


Az is könnyen megoldható.
Hétvégén meg is csinálom. Kíváncsiságból, mert nem ettem halászlét már vagy öt éve, mert undorodok a ponty húsától. A harcsának eddig meg legfeljebb a fejét, és a gerincét főztük bele. A húsát nem engedtem belerakni soha.

Módosította: podzsi / 2010-05-12 00:10:46 VálaszElőzmény

> Tény, hogy kevés helyen kerül ilyen az asztalra, az ok sajnálatos: nehéz hozzájutni a harcsához, s ha sikerül akkor is keményen megkérik az árát.
>
> Már akinek. Egyébként télleg nehéz. Ha könnyű lenne, akkor az emberek nem ennének pontyot.
>
>
> > Másrészt sokan úgy vannak vele, hogy olcsóbb halakból is lehet finom halászlevet készíteni, a nemes harcsahúsból elég néhány szelet a lébe.
>
> Azt tudom, hogy van harcsa halászlé, csak nem ismerem a receptjét. Na mindegy, megcsinálom úgy, ahogy pontyból kéne. Szerintem nem lesz rossz.
>
>
> > Az afrikai harcsával a folyami harcsa nem bírja az árversenyt, lényegesen olcsóbban lehet afrikai harcsát vásárolni, sokan abból készítenek halászlevet, halpaprikást.
>
> Abból én is csináltam már paprikást. Szerintem a harcsát meg se közelíti.
>
> >

Mondanám, hogy receptet találsz a neten, de úgyis magadnak kell kikísérletezni, miből-mennyit rakj bele, hogy az ízlésednek megfeleljen.
A fűszerezés a kényes pont, főleg a paprika.
Bolti porpaprikát használva soha nem tudod azt az ízvilágot varázsolni a halászlébe, amit egy jó minőségű házipaprikával megtehetsz.
A jól eltalált fűszer adagolással (hagyma mennyiség) is alakítható az ízvilág, de az se utolsó szempont, ha friss halból főzöd, s a hús nincs kilúgozva, némi halvér is kerül a bográcsba.

Módosította: layla / 2010-05-12 00:03:17 VálaszElőzmény

Tény, hogy kevés helyen kerül ilyen az asztalra, az ok sajnálatos: nehéz hozzájutni a harcsához, s ha sikerül akkor is keményen megkérik az árát.

Már akinek. Egyébként télleg nehéz. Ha könnyű lenne, akkor az emberek nem ennének pontyot.


> Másrészt sokan úgy vannak vele, hogy olcsóbb halakból is lehet finom halászlevet készíteni, a nemes harcsahúsból elég néhány szelet a lébe.

Azt tudom, hogy van harcsa halászlé, csak nem ismerem a receptjét. Na mindegy, megcsinálom úgy, ahogy pontyból kéne. Szerintem nem lesz rossz.


> Az afrikai harcsával a folyami harcsa nem bírja az árversenyt, lényegesen olcsóbban lehet afrikai harcsát vásárolni, sokan abból készítenek halászlevet, halpaprikást.

Abból én is csináltam már paprikást. Szerintem a harcsát meg se közelíti.

>

VálaszElőzmény

> Harcsából csinált már valaki halászlét?
> Olyat, amihez csak harcsa lett felhasználva, az alapléhez is. Ponty, kárász, meg ilyenek nem kerültek bele.

Harcsahalászlé, harcsapaprikás egyéb halak felhasználása nélkül készülő magyaros étel.
Tény, hogy kevés helyen kerül ilyen az asztalra, az ok sajnálatos: nehéz hozzájutni a harcsához, s ha sikerül akkor is keményen megkérik az árát.
Másrészt sokan úgy vannak vele, hogy olcsóbb halakból is lehet finom halászlevet készíteni, a nemes harcsahúsból elég néhány szelet a lébe.

Az afrikai harcsával a folyami harcsa nem bírja az árversenyt, lényegesen olcsóbban lehet afrikai harcsát vásárolni, sokan abból készítenek halászlevet, halpaprikást.

VálaszElőzmény

Harcsából csinált már valaki halászlét?
Olyat, amihez csak harcsa lett felhasználva, az alapléhez is. Ponty, kárász, meg ilyenek nem kerültek bele.

Válasz

> http://www.youtube.com/watch?v=k1pwb8NzoMI
> A kedvencem. Bár én nem egészen így szoktam csinálni.
>

Pazar! Azt hiszem, ezt már valahol gyakorolhatta!
:-DD

hallgatag

VálaszElőzmény